營養素的功用及食物來源
營養素 功 能 食物來源
蛋白質 1.維持人體生長發育，構成及修補細胞、組織之主要材料。
2.調節生理機能。
3.供給能量。		 奶類、肉類、蛋類、魚類、豆類及豆製品、內臟類、全穀類等。
脂 肪 1.供給能量。
2.幫助脂溶性維生素的吸收與利用。
3.增加食物美味及飽腹感。		 沙拉油、黃豆油、花生油、豬油、乳酪、乳油、人造奶油、麻油等。
醣 類 1.供給能量。
2.節省蛋白質的功能。
3.幫助脂肪在體內代謝。
4.形成人體內的物質。
5.調節生理機能。		 米、飯、麵條、饅頭、玉米、馬鈴薯、蕃薯、芋頭、樹薯粉、甘蔗、蜂蜜、果醬等。
礦物質 1.構成身體細胞的原料：如構成骨骼、牙齒、肌肉、血球、神經之主要成分。2.調節生理機能：如維持體液酸鹼平衡，調節滲透壓，心臟肌肉收縮，神經傳導等機能。 奶類、魚類、蛋類、紅綠色蔬菜、豆類及豆類製品等食物。
維生素 1.大部分是人體各種脢的輔脢輔基。通過脢的作用來調控人體的物質代謝和能量代謝。其在身體中的作用就好像機械中的潤滑油。 紅綠色蔬菜、水果、內臟、牛奶等食物。
水 1.幫助體內消化、吸收、輸送、排泄。
2.作為細胞的保護墊。
3.調節體溫，同時也是體內潤滑物。		 任何的水。
纖維素 1.改善大腸內內的多種細菌的生態平衡。
2.保持糞便量大而溼潤的條件，是增加腸內蠕動，減少通便時間。
3.促進膽酸代謝。降低血清中的膽固醇。		 甘薯類、紅綠色蔬菜、各類水果及麥片。